동결건조식품 전문기업 트루나스(대표 김상식)는 2016년 국내 최초로 동결건조한 육수덩어리 ‘자연한알’을 개발했다.

맛있는 육수를 만들 수 있어 주부들로부터 인기를 끌고 있다.

이 제품은 출시 이후 누적으로 600만병이 판매됐다. 동전크기의 원형 모양으로 ‘코인육수’로 불리기도 한다. 한 알로 원물의 맛 향 영양소를 자연그대로 보존한 육수를 만들 수 있어 주부들로부터 인기를 얻고 있다.

이는 화학첨가물 없이 모든 원물(수산물 6종, 농산물 10종)을 100% 동결건조한 기술덕이다.

동결건조방식은 급속으로 동결시킨 후 진공상태에서 건조시키는 식품가공 기술이다. 비용은 다소 비싸나 원물의 맛, 향, 영양소를 자연 그대로 간직하고 있다. 장기보관도 가능해 선진화된 건조방법이다.

유해요소 중점관리기준(HACCP) 인증을 받은 생산센터에서 원물의 전처리 세척 동결건조 포장 출고까지 모든 공정을 직접 책임지고 관리한다.

회사측은 “많은 업체들은 사용하는 열풍건조방식은 비용은 저렴하나 원물 고유의 색이 변하고 맛과 향이 손실되며 영양분이 파괴된다”고 전했다.

내일신문-중소벤처기업유통원 공동기획