집밥 만큼 좋은 보약도 없다. 의성 통마늘을 직접 숙성해 흑마늘로 만들어 모든 메뉴에 넣어 요리하는 ‘판교 숯불 소갈비, 돼지갈비 전문점 얼씨92’는 엄마의 손맛을 느낄 수 있는 곳이다. 흑마늘을 직접 만들어 삼계탕을 비롯해 모든 메뉴에 활용하며 흑마늘 요리 전문점으로 입소문난 ‘얼씨92’(대표 전금자)를 찾아보았다.

흑마늘을 넣어 부드러워진 갈비 입 안에서 사르르
흑마늘이 요리와 어우러져서 좋은 점은 재료의 잡내는 잡고 고기는 부드럽게 하면서 몸에 좋은 성분이 가득한 건강한 요리로 거듭나게 한다는 점이다. 전금자 대표는 농가의 딸로 태어나 직접 만든 요리를 함께 나누는 즐거움이 큰 천성 덕에 지난 20여 년 동안 식당을 운영해 왔다고 밝혔다. 웬만한 정성으로는 만들기도 쉽지 않은 흑마늘을 모든 메뉴에 접목시켜 ‘흑마늘 요리 전문점’으로 ‘얼씨92’를 업그레이드 하는 결단을 내렸던 것도 좋은 음식을 나누자는 전 대표의 운영 철학이 반영된 것이었다.
흑마늘을 넣은 덕분에 연육제 없이도 육질은 부드럽고 감칠맛까지 풍부한 이곳의 숯불갈비는 직장인 회식 메뉴, 가족 외식 메뉴로도 사랑받고 있다. 또한 최상의 밥맛을 선사하는 1인용 즉석 압력밥솥 밥과 전라도 손맛을 느낄 수 있는 각종 밑반찬과 장아찌, 김치도 ‘얼씨92’의 자랑이다. 모든 반찬은 전 대표가 직접 조리하고 있다.
현재 갈비 메뉴 할인 이벤트도 진행 중이며 5만 원 이상 결제 시 흑마늘 장아찌를 감사 선물로 증정하고 있다.

전통 방식으로 푹 고아 만든 보양식 흑마늘 삼계탕
이제 본격적으로 여름 보양식을 찾는 계절. ‘얼씨92’의 최근 인기 메뉴는 보양식 중에서도 최고라 할 수 있는 ‘흑마늘 삼계탕’이다. 육수 따로 닭 따로 삶아 그릇에 낼 때만 함께 담는 다른 식당들과는 달리 닭의 뱃속에 찹쌀, 현미찹쌀, 녹두, 구기자 등 풍성한 재료를 꾹꾹 담아 하수오, 당귀, 구기자, 갈근 등 10가지 한약재 분말을 넣어 우려낸 육수에 그대로 넣고 오랜 시간 끓이는 정통 방식으로 삼계탕을 내고 있다. ‘얼씨92’의 흑마늘 삼계탕이 더 특별한 이유는 이렇게 끓이는 육수에 흑마늘을 듬뿍 갈아 넣어 국물 맛이 매력적이다. 칼칼하면서도 깊은 맛이 어우러진 삼계탕 국물 맛에 반해 뜨거움도 잊고 한 뚝배기를 뚝딱 비워내게 된다. 흑마늘의 연육 작용 덕분에 닭고기도 부드러워져 뼈에서 쏙쏙 빠진다.
전복삼계탕을 비롯해 흑마늘갈비탕, 전복갈비탕, 우거지갈비탕 등 식사 메뉴도 다양하다. 한편 경기도청 지정 프랜차이즈 육성사업 우수업체와 성남시 지식상인 실천업소로 선정된 ‘얼씨92’의 전금자 대표는 지역 상권 활성화를 위한 활동도 하며 고객 만족을 위해 오늘도 건강한 요리 개발에 힘쓰고 있다.