지난해 고양시에서는 ‘고양 디저트 푸드 공모전’을 개최했다. 빵, 쿠키, 마카롱, 초콜릿, 케이크, 사탕, 커피, 도넛, 떡, 음료 등 고양시를 대표할 만한 디저트를 발굴하기 위해 개최한 행사이다. 이 공모전에서 ‘고양시 베스트 디저트’로 선정된 제품과 이를 선보인 업체를 소개한다.

 

장갑순의 백설기와 인절미
“우리 지역 농산물 이용해 떡 만들어요~”

장갑순의 백설기와 인절미에서 선보인 ‘쑥떡쑥떡’은 거문도 해풍 쑥과 고양시 가와지쌀을 이용해 만든 쑥약떡이다. 쑥이 방부제 역할을 해 실온에서 36시간 변치 않고 쑥 고유의 맛과 향을 느낄 수 있다고 한다. 장갑순 대표는 30년 넘게 떡집을 운영하는 친정집의 솜씨를 이어받아 백설기와 인절미를 8년 전 오픈했다. 이곳에서 생산하는 모든 떡에는 고양시 가와지쌀을 쓴다. 고양시 쌀과 파주 장단콩 등 가급적 우리지역 농산물을 이용해 떡을 만드는 것이 지역 사회를 위한 공헌이라고 생각해서다.
백설기와 인절미에서는 영양떡과 두텁떡, 설기떡, 백설기, 인절미 등 다양한 떡을 주문 판매한다. 홍보를 하지도 않고 온라인으로 전혀 알려지지 않았지만 맛을 본 이웃들의 입소문을 통해 주문 고객이 꾸준하다고 한다. 집에서 간편하게 떡을 만들어 먹을 수 있도록 매장에서 떡 만들기 수업도 진행한다.

 

아름다운 우리 디저트 공방 ‘봄나래’
소중한 날, 특별한 선물로 우리전통 디저트 딱이죠!

‘봄나래’는 도라지정과, 인삼정과, 한식디저트, 앙금플라워케이크 등을 주문받아 만드는 업체다. 백석동 흰돌마을 상가에 위치한 공방에서 직접 만들고 원하는 시간에 픽업, 택배발송이 가능하다. 이곳은 최고의 국산재료, 다채로운 식감, 조화로운 색을 살린 전통디저트 3총사(증편, 개성약과, 다식)로 고양 디저트 콘테스트에서 ‘금상’을 수상한 바 있다. 전통디저트를 상품화하기 위해 5년을 준비한 김선희 대표는 재료선별에서 만드는 공정 하나하나까지 심혈을 기울인단다. 상견례 선물로 인기인 도라지정과는 최상급 국산 도라지에 오로지 국산조청과 국산꿀 만을 첨가해 만든다. 또한, 고급스런 보자기와 매듭법으로 선물의 가치를 높인다. 도라지정과500g과 혼합 3총사(도라지25g, 인삼1뿌리, 벌화분)가 가장 인기 있는 품목이다. 앙금플라워가 가득 핀 떡케이크는 생신잔치에 제격이다. 모든 주문은 1주일 전에 해야 하며, 전화로 상세한 상담 가능하다.

 

덕이동 콜드브루 전문점 ‘순전한 커피’
“순수하고 완전한 커피 맛보세요~”

덕이동에 위치한 ‘순전한 커피’는 순수하고 완전한 커피 맛을 내기 위해 상급 원두와 좋은 재료를 사용해 콜드브루 커피와 라떼, 각종 디저트 음료를 만드는 곳이다. 순전한 커피 매장에 들어서면 벽돌로 쌓아 올린 작업대가 있는데 그곳에서 콜드브루와 밀크티, 말차 등 커피와 차를 만드는 모습을 볼 수 있다. 순전한 커피는 로스팅한 원두를 카페에 납품하거나 커피 교육, 커피 케이터링 등을 하는데 매장을 직접 찾는 손님들을 위해 테이크아웃용 커피도 판매한다.
고양시베스트디저트 콘테스트에서 대상을 차지한 디저트 메뉴는 순전한 콜드브루라떼와 순전한 밀크티다. 콜드브루라떼는 원두를 차갑게 추출하기 때문에 깔끔하고 부드러우며 커피의 향이 깊게 느껴진다. 순전한 밀크티는 블랜딩한 100% 홍차잎과 비정제 설탕만을 사용해 다채로운 맛과 향을 지니고 있다. 콜드브루라떼와 순전한 밀크티가 베스트디저트 대상을 받은 이유 중 하나는 밀폐력이 좋은 파우치와 캔에 음료를 담아 맛과 향이 오래 가도록 했고, 디저트로서 휴대성이 좋다는 점이라고 한다. 이외에도 이곳에서 판매하는 순전한 말차는 식품명인이 재배해서 만든 고급말차가루를 사용해 말차의 진한 풍미와 부드러운 향미를 담고 있다. 순전한 커피의 디저트 음료는 예식이나 돌잔치 답례품, 어린이집 선물로 많이 찾는다고 한다.

  

최경애떡연구소 ‘새싹떡’ ‘떡 샌드위치’
새싹의 영양성분은 듬뿍, 견과류로 식감의 즐거움까지~

20여 년째 한식 연구에 열정을 쏟고 있는 최경애떡연구소 소장 최경애씨는 2001년 ICIF이탈리아 요리(토리노)/르꼬로롱블루요리(파리)/MOD Art 테이블 코디네이터과정(파리), 2006년 오치아이 JFCS 푸드 비즈니스 & 파티 플래닝 과정(일본 도쿄), 2013년 벤처농업대학과정(고양시 농업기술센터), 2017년 농협대학교 최고경영자과정 등을 수료했다. 또한 2011년 대한민국 떡 명장 선발대회에서 경기도지사 입선 수상과 다수의 방송 매체에 소개된 바 있는 최 소장은 2009년 ‘새싹순을 이용한 떡 제조방법’, 2012년 ‘떡 샌드위치제조방법’ 특허를 획득했다. 새싹떡은 찰떡에 영양소가 농축되어 있는 새싹 순을 붙인 떡으로 떡 속에는 달콤한 견과류로 식감의 즐거움까지 더했다. 또 떡 샌드위치는 증편을 식빵 대신 사용하고 여기에 양상추, 잘 볶은 불고기 등을 넣어 관심을 모은 바 있다. ‘최경애떡연구소’에서는 한식요리 및 푸드아트테라피 수업을 진행하고 있으며 수제도시락 주문도 가능하다.

  

아이사구아 ‘파인애플주스’ ‘코코넛주스’
어떤 첨가물도 No!! 파인애플이 통째로~

북한산 전망이 아름답기로 유명한 카페 ‘아이사구아(I SAGUA)’, 인디언어로 ‘물의 통로’라는 카페 이름처럼 북한산의 삼봉을 품은 정원에 연못이 자리 잡고 있는 힐링 공간이다. 이곳은 조각가 이일호 교수의 작업실이었던 곳으로 공간 곳곳에 작가 특유의 감각이 배어있고 또 정원에는 작가의 작품들이 그대로 남아있어 감상하는 재미도 있다. 또 1층에 정원이 한 눈에 바라다 보이는 힐링존(안마의자)이 있으며 2층에는 세미나나 소모임에 알맞은 전망 좋은 테이블 공간과 바비큐 공간도 마련되어 있다. 이곳의 매력은 멋진 전망과 감각적인 실내 공간, 정원뿐만이 아니다. 100% 생과일 그대로 즐길 수 있는 파인애플주스와 코코넛주스는 이곳의 시그니처 메뉴. 주문 즉시 파인애플을 착즙해 신선한 주스를 그대로 과일 용기에 담고 그 위에 파인애플로 데코레이션한 ‘파인애플주스’는 비주얼과 맛에서 비교불가, 고양시 베스트 디저트로 꼽힐 만 하다. 브런치와 오리지널 케냐AA 커피도 즐길 수 있다.

  

대화동 ‘윤호손수호두파이’
“얇은 파이크러스트로 호두파이에 촉촉함과 바삭함을 더하다!”

대화동 장성초등학교 맞은편 ‘윤호손수호두파이’는 20년 전통의 호두 파이 전문점이다. 2018 고양시 베스트디저트로 선정되기도 한 윤호손수호두파이의 강점은 바로 얇은 파이크러스트. 파이크러스트를 먼저 굽고 2차로 굽는 방식이 아닌 필링 소스와 견과류를 넣고 2시간 30분을 구워 만든 얇은 파이크러스트로 호두 파이 본연의 맛인 촉촉함과 바삭함을 살렸다. 또한, 호두가 듬뿍 들어간 얇은 파이크러스트는 씹는 맛부터 그 고소함이 다르다. 호두 파이 외에 다양한 재료와 크기의 파이가 9종류고 전국으로 택배 배달도 가능하다. 

 

제이스마카롱팩토리
오감만족! 프랑스 전통 홈메이드 스타일 마카롱

프랑스 전통 홈메이드 스타일 수제마카롱을 맛볼 수 있는 마카롱전문점이다. 다채로운 색감과 모양을 가진 70여 가지의 마카롱들은 보기만 해도 달콤한 기분에 빠져들게 한다. 제철재료의 사용은 기본이고 직접 끓여 만든 수제청을 사용함으로써 신선하고 정성 가득한 마카롱들을 판매한다. 또한 설탕의 양을 최소화하고 소금을 사용해 단맛을 최대한 끌어올리는 방법을 사용해 보다 건강한 마카롱을 선보이려 하고 있다.  이런 특별한 정성과 맛 덕분에 900여개의 마카롱이 매일 완판 된다고. 이번 고양시디저트푸드콘테스트에 선정된(금상 수상) ‘제이스 리얼마카롱’은 말린 딸기와 코코넛, 커스터드 크림을 넣어 만든 오가닉 힐링 마카롱으로 고객들에게 인기가 많다.  제이스마카롱팩토리 이재선 오너 셰프는 프랑스 르꼬르동블루 출신으로  십여 년 넘게 이탈리아, 프렌치 레스토랑 총괄 셰프 등을 지낸 바 있는 실력자. 현재는 레스토랑 메뉴 컨설팅 및 자문위원, 카페 컨설팅 등의 활동도 하고 있다.

 

문촌마을 유기농 디저트전문카페 ‘지오마스코바도’
천연미네랄 덩어리 ‘마스코바도’로 만든 건강 디저트!

이곳의 지오피칸쿠키와 지오피칸타르트는 맛과 영양을 인정받아 고양 디저트 콘테스트에서 입상하였다. ‘우리밀, 비정제 유기농설탕, 천연재료로 만든 건강하고 맛있는 디저트’라는 간판 문구처럼 안전하고 건강한 먹거리를 지향한다. 마스코바도는 필리핀 네그로스섬에서 전통방식으로 생산된 설탕으로 일체의 화학적, 물리적 정제처리를 하지 않는 천연 미네랄 덩어리다. 건강한 먹거리에 대한 신조가 뚜렷한 주인장 조윤석씨는 이곳의 디저트가 몸과 지구를 살리는 음식이 되길 바란단다. 또 이곳에서 맛볼 수 있는 이색메뉴로 프랑스 로렌 지방의 대표적인 계란요리 ‘키쉬’를 꼽는다. 계란&베이컨 키쉬, 연어키쉬, 새우키쉬 등 입맛대로 골라 먹을 수 있다. 무더운 여름, 제주산 유기농 레몬으로 만든 레모네이드와 수제 매실청 또한 추천한다. 피칸쿠키는 1,500원, 피칸타르트는 3,000원이다. 택배 주문도 가능하다.

 

화정동 ‘파이맨’의 로즈 타르트
향기로운 장미향이 나는 맛있는 타르트~

화정동 화중초등학교 앞에 자리한 ‘파이맨(Pie Man)은 에그타르트 버터타르트 등 각종 타르트와 티라미수 피칸파이 파이슈 등을 선보이고 있는 디저트 전문점이다. 매장 한쪽 벽면을 가득 채우고 있는 각종 상장과 트로피, 메달이 눈에 띄는 이곳 주인장 천석태씨는 전국기능경기대회 제과제빵 부문 금메달, 대전세계조리사대회 금메달 등 화려한 수상경력의 소유자. 고양시디저트푸드콘테스트에는 ‘로즈타르트’를 출품했다. 로즈타르트는 치즈타르트 베이스에 라즈베리와 리치 등 과일, 그리고 장미를 이용해 만든 잼이 들어가는데 타르트 위에 장미 소스를 담은 피펫(작은 스포이드)을 올려, 먹을 때 장미 소스를 타르트에 짜서 먹도록 한 독특한 디저트다. ‘파이슈’도 인기다. 페이스트리 반죽에 슈크림을 짜서 구운 것으로 바삭하게 먹을 수 있도록 바닐라크림과 초코크림은 미리 충전해 놓지 않고 주문 받은 후 바로 충전해준다. 모든 디저트는 만든 당일에만 판매한다.